Tortilla de Huevo y Berenjena

Número de porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de horneado: 45 minutos

 

Ingredientes

 

Medida casera

g/mL 

Para la masa: 

 

 

Harina de Trigo 

3/4 taza 

170 

Mantequilla 

1/2 taza 

120 

Sal y Pimienta al Gusto 

1/2 taza 

2,5 

Paprika y Comino al Gusto 

1/2 cdta 

2,5 

Azúcar 

1 cda 

Agua 

1 cdta 

10 

Para el relleno: 

 

 

Huevo 

4 unidades 

200 

Berenjenas 

1 unidad 

200 

Tocineta Ahumada 

1 taza 

200

Crema de Leche 

3/4 taza 

200 

Queso Campesino 

1/2 taza 

100 

Pimentón Rojo 

1 mediano 

80 

Nuez Moscada 

1/2 cdta 

2,5 

Manteca de Cerdo 

1 cda 

15

 

Preparación.

Para la masa: 

En un mesón limpio poner la harina, los condimentos (pimienta, sal y comino) y el azúcar. Formar un hueco en el centro y poner la mantequilla fría en cubitos. Desintegrar con la yema de los dedos hasta que parezca arena húmeda. Ir agregando el agua a pocos hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda para agruparse. Formar con la masa una bola, envolver y refrigerar por 30-45 minutos.

 

Para el relleno:

Cortar la tocineta en trocitos y freír en una sartén hasta que doren. Retirar la tocineta y reservarla. Lavar la Berenjena, cortar en laminas delgadas y colocar en una superficie adicionando sal y que reposen allí durante 5 minutos. Luego colocarlas en el sartén con la grasa de la tocineta, cocinar durante 10 minutos al fuego medio.

Poner el pimentón directamente a fuego hasta que la piel éste completamente negra. Envolver en papel aluminio y dejar reposar por 5 minutos. Luego pelar, limpiar y cortar en tiras delgadas (en julianas). Reservar. El queso campesino cortarlo en cubitos pequeños y reservar.

Mezclar los huevos con la crema de leche, con la manteca y la nuez moscada y reservar. Sal y Pimienta al gusto.

 

Alistamiento de la masa:

En una superficie previa enharinada estirar la masa hasta un grosor de 2 mm para cubrir un molde redondo de 20 cm de diámetro previamente engrasado, y recortar los bordes, pinchar con un tenedor la base y llevar a refrigerar mientras se calienta el horno a 200ºC. Sacar el molde de nevera y cubrir con papel aluminio la masa y poner un peso con granos secos para prevenir que se infle la masa al hornear. Hornear por 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno, quitar los granos y el papel de aluminio y de nuevo colocar al horno por 10 minutos o hasta que este seca la masa. Retirar del horno y bajar la temperatura a 190ºC del horno. Teniendo la masa cocida colocamos una capa de Berenjenas, luego una capa de tocineta, de pimentón y por último el queso. Luego agregamos la mezcla de huevo y llevamos al horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que este de consistencia y dorada la superficie.

Puede decorar con cebollín finamente picado o queso parmesano.

 

Elaborado por: Valeria Giha

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