Colombinas de huevo y espinaca

Ingredientes

  • 4 huevos 
  • 2 ½ tazas de espinacas cocinadas
  • ½ cucharada de azúcar
  • ½ cucharada de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tajadas gruesas de queso mozzarella
  • 4 tajadas gruesas de jamón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Palos de pincho
  • Vinilpel

Vinagreta:

Aceite, vinagre, limón, sal y pimienta.

Preparación

En una olla cocinamos las espinacas con el azúcar y la sal. Cuando estén listas, las escurrimos y las licuamos con los huevos.

Lista la mezcla, la vertemos sobre una lata de hornear enmantequillada y la cocinamos por 15 minutos a 180°C.

Retiramos del horno y la cubrimos formando capas con el queso y el jamón. Con esta preparación formamos un rollo compacto, lo forramos en vinilpel y lo metemos a la nevera durante media hora. Lo cortamos en rodajas y a cada una le introducimos un palo de pincho para formar las colombinas. Se sirve acompañado de la vinagreta.Ponemos en fila a lo largo los 3 huevos duros y encima el resto de la masa. Cubrimos con papel aluminio y cocinamos en horno precalentado a 150°C por 15 minutos. Retiramos el papel aluminio y dejamos tostar por un minuto.

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