Berenjenas rellenas de huevo

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 3 lonjas jamón
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de queso
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva necesaria.
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Preparación

  1. Lava y corta las berenjenas a lo largo. Pincha la pulpa con un tenedor y llévalas al microondas durante unos 10 minutos hasta que la pulpa esté blanda.
  2. Retira y extrae la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.
  3. Sala y deja boca abajo para que suelten el agua.
  4. Pica el jamón, el queso y la pulpa de berenjena.
  5. En un recipiente mezcla estos ingredientes junto con huevo, el perejil, sal y pimienta, y la salsa de tomate.
  6. Seca con papel las cáscaras y rellena. Cubre con la mezcla de quesos y lleva al horno precalentado a 200º C hasta que el relleno esté caliente, añade el huevo cocinado y el queso crujiente.

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