Chilaquiles con salsa verde

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 4 tomates verdes picados en cubos grandes
  • 4 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla cabezona cortada en cuartos
  • ½ pimentón verde cortado en cuadros
  • El jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • 8 tortillas de maíz
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de queso campesino rallado
  • Perejil para servir
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Ají al gusto
  • Aceite para freir

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Preparación

  1. Lleva a fuego medio-alto una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, saltea durante 5 minutos los tomates verdes, la cebolla cabezona y el pimentón verde.
  2. Agrega los dientes de ajo que estaban en la banca y continúa cocinando hasta que los ingredientes tomen color.
  3. Retira del fuego, pon a toda la selección en la licuadora, agrega el cilantro, sal al gusto, pimienta, el jugo de limón y procesa. Si quieres que la salsa tenga una consistencia más líquida, agrega un poco de agua y si quieres que pique un poco, agrega ají líquido al gusto.
  4. Corta las tortillas de maíz en octavos y sofríelos en aceite caliente hasta que estén crocantes. Sácalos de la cancha y deja reposar en papel absorbente.
  5. Para armar los chilaquiles pon en una sartén una cama de la salsa verde y lleva a fuego medio. Agrega triángulos de tortilla y mezcla con la salsa. Rompe un huevo sobre la mezcla y deja cocinar al punto deseado.
  6. Remata sirviendo con queso rallado y perejil picado por encima.

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