Hjortronparfait

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo
  • 200 ml de mermelada
  • 100 ml de licor
  • 100 gr de azúcar
  • 600 ml de crema
  • 50 gr de avellanas molidas
  • 50 gr de almendras molidas
  • 25 gr de harina
  • 160 gr de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 50 gr de manteca derretida
  • 2 yemas de huevo
  • 40 g de azúcar
  • 50 ml de licor
  • 200 ml de crema montada
Hjortronparfait

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Preparación

  1. Para la preparación mete las yemas de huevo en un recipiente, agrega azúcar y bate fuerte al baño María hasta que adquieran una consistencia esponjosa, como la del sabayón. Aparta del calor, sigue batiendo hasta que se enfríe un poco y agrega la mermelada una vez pasada por el colador y el licor. Bate la crema sin dejar que se endurezca demasiado y vierte luego en la masa de huevo.
  2. Reparte la masa en dos moldes bajos redondos, dejarlos en la nevera unas 3 horas o hasta que el helado esté completamente rígido.
  3. Mezcla todos los ingredientes secos para las tartas de nueces. Bate un poco las claras de huevo, mezclándolas con la manteca y con los ingredientes secos para formar una masa uniforme. Extiéndela en dos círculos del mismo tamaño que los moldes del helado sobre una bandeja de hornear engrasa o sobre papel manteca. Dejar cocinar en el horno (a 200oC) hasta que adquiera un color dorado. Saca y desprende las tartas antes de que se endurezcan completamente.
  4. Para hacer la salsa, bate las yemas, el azúcar y el licor a fuego lento hasta que tengan consistencia esponjosa, de sabayón. Aparta del calor y sigue batiendo hasta que la salsa se enfríe bastante. Bate la crema y agrega cuidadosamente a la salsa.
  5. Intercala bases del helado entre las de nueces y por último esparce un poco de azúcar en polvo. Sirve el postre con licor, haciendo 16–20 redondeles y vertiendo un poco de salsa de los mismos.

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