Huevos a la flamenca

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 600 gr de tomates maduros
  • 200 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr guisantes congelados
  • 400 gr de papas
  • 100 gr de jamón
  • 100 gr de chorizo
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva necesaria
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Preparación

  1. Pon una cucharada de aceite oliva en una sartén, saltea los guisantes y reserva
  2. Fríe la cebolla con un poco de sal, agrega los ajos laminados, mezcla bien y deja entre 10 y 15 minutos hasta que la cebolla se caramelice (a fuego medio-bajo).
  3. Una vez la cebolla esté en su punto, añade el chorizo cortado en trocitos y revuelve. Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien durante un minuto. Añade el vinagre y deja cocinar durante un minuto más.
  4. Cocina el tomate en una sartén durante 15 minutos y añade el jamón junto con los guisantes. Deja cocinar a fuego muy bajito.
  5. Mientras tanto pela y corta en trocitos pequeños las papas, ponlas en una olla y añade aceite para freír. Una vez fritas, déjalas reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  6. Por último, frita los tres huevos (uno por comensal) en aceite de oliva y añade un poquito de sal, reserva.
  7. Reparte entre los tres platos las papas, la salsa de tomate con chorizo, guisantes, jamón y por último añadimos el huevo frito.

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