Huevos al pesto

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 taza de rúcula picada
  • 1/2 de taza de hojas de cilantro, picadas
  • 1/2 de taza de hojas de perejil, picadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de ajo, finamente picado
  • 1/2 taza de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de sal y jugo de limón

Preparación

  1. En un procesador de alimentos combina: el queso parmesano, perejil, aceite y las semillas de girasol. Mezcla hasta que todo quede finamente picado
  2. Coloca la mezcla en un frasco de vidrio, agrega las cucharadas de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. A continuación, agita el frasco hasta que todo se mezcle.
  3. Almacena el pesto, cubierto con más aceite de oliva, en el refrigerador hasta por 2 semanas Fríe los huevos y agregarle la mezcla.

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