Huevos camperos del picarón

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 taza de carne
  • 2 cebollas
  • Nuez moscada, sal, pimienta al gusto
  • 10 huevos
  • 1 Pan rallado
  • 250 gr harina
  • 2 calabacines
  • 3 cebollas
  • 5 ajos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 kg tomates maduros para freír
  • Azúcar y sal al gusto
  • 1 berenjena
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Preparación

  1. Pon los 8 huevos a cocinar con una cucharada de sal, los otros restantes resérvalos, mientras se cocinan ve preparando el guiso, deja los huevos cocinar durante 12 min a partir de que empiecen a hervir, después pásalos por agua fría con hielo para que se despegue la cáscara del huevo y puedan pelarse fácil.
  2. Pica toda la verdura, en una sartén, echa aceite, añade la cebolla troceada y los ajos, espera 5 minutos y añade los pimientos verdes y el rojo troceados. Pasados unos minutos añade el calabacín y berenjena, mueve con una cuchara de madera cada 5 min, en 30 min estará lista la verdura.
  3. Mientras se va cocinando, lava los tomates y triturarlos con la batidora y ponlos a una olla con un chorrito de aceite de oliva y que se vaya haciendo el tomate frito. Cuando veamos que ha reducido el volumen y está espeso añade una cucharada de azúcar y rectificamos de sal. Ya tienes el tomate y mezcla con las verduras y ya tienes el guiso, déjalo cocinar por 10 minutos.
  4. Pasa hacer el relleno de los huevos, pica las cebollas y echa a una sartén con un buen chorro de aceite. Mientras se hacen pica la carne y añade a la cebolla ya pochada. Remueve y añade la harina pimienta y nuez moscada a gusto de cada uno. Sigue removiendo hasta que la harina esté tostada y tenga un color marrón claro. Deja enfriar para que no salgan grumos a la hora de añadirle el caldo.
  5. Una vez frío, añade el caldo y ve moviendo hasta hacer una masa no muy espesa, como una bechamel, deja cocer unos 20 min y listo. Pela los huevos y las yemas, añádelas a esta masa estando templada, remueve y pasa a rellenar los huevos. Lo pasas por huevo y pan rallado, fríe en abundante aceite y en un plato con papel absorbente.
  6. Ahora procede al montaje del plato, pon una cama de guiso y ve poniendo los huevos encima y listo para comer

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