Muffins de huevo y verduras

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 6 Huevos
  • ½ Cebolla morada
  • 50 gr de Mozzarella rallada
  • ½ taza Pimientos variados
  • 1 taza de espinacas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 ramitas picadas finamente de Cebollín
  • Aceite de oliva necesaria
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Preparación

  1. Lava y corta en tiras o en daditos la cebolla, los pimientos y las espinacas.
  2. Engrasa una bandeja para mini cupcakes con aceite de oliva.
  3. Precalienta el horno a 200ºC.
  4. Distribuye las verduras lavadas y la mozzarella en cada molde.
  5. Bate muy bien los huevos en un recipiente con ayuda de un tenedor y salpimienta al gusto.
  6. Reparte el huevo batido sobre las verduras que ya están en los moldes.
  7. Hornea los muffins de huevo durante 15 minutos en el horno a 200ºC.
  8. Desmonta con cuidado y espolvorea con un poco de cebollín fresco picado.

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