Ocopa arequipeña

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 12 papas medianas (amarillas o blancas) cocidas.
  • 1 cebolla trozada
  • 5 ajíes amarillos grandes trozados
  • 4 galletas de soda
  • 150 gr. de maní tostado
  • 150 gr. de queso fresco.
  • ½ taza de aceite
  • 1 cdta. de ajo molido
  • ½ taza de leche evaporada (se consigue en el súper mercado).
  • 150 gr. de colas de camarón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 huevos duros
  • 6 hojas de lechuga
  • 6 aceitunas
  • 6 trocitos de queso fresco
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Preparación

  1. Empieza a preparar esta Ocopa poniendo a calentar un poco de aceite en una sartén. Luego echa la cebolla, la sal, el pimiento, los ajos, los ajíes y las hojas de huacatay. Deja que las cebollas se doren y estén transparentes. Cuando estén así, déjalas reposar por un rato. Por otro lado, pon a licuar el queso, la leche, las galletas, el maní y los camarones hasta que veas que se forma una pasta cremosa. Si notas que es necesario, puedes agregar un poco de leche o agua. Después, rectifica la sal y adorna los platos con lechuga. Puedes colocar una papa partida por la mitad y encima vierte la crema y no olvides los huevos duros.

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