Pure de papa con huevo y champiñones

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 400 gr de papas
  • 100 ml de leche descremada
  • 25 gr de mantequilla
  • 400 gr de champiñones
  • 4 Huevos
  • 2 ramas de perejil
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta

Preparación

  1. Lavar las papas y las cocemos en una olla con agua salada durante 40 minutos o hasta que estén blandas.
  2. Una vez cocidas, escurrir y pelar, para posteriormente aplastarlas y crear una masa. Luego añadir la leche y la mantequilla.
  3. Mezclar todo esto hasta obtener un puré homogéneo. Cuando esté listo, mantener al calor mediante el baño María.
  4. Paralelamente tomar el perejil y trocearlo, lo pasamos por la batidora con el aceite de oliva y lo reservamos para más adelante.
  5. Limpiar los champiñones quitándoles muy bien. Lavar, secar y cortar en finas rodajas, luego saltear en una sartén con unas gotas de aceite durante 8 minutos. Una vez retirados del fuego, salpimentar al gusto.
  6. Por otro lado, echar un poquito de aceite en una sartén y calentarlo para hacer los huevos a la plancha. Hacerlos de uno en uno y déjalos hasta que la clara esté cuajada, añadir gotas de aceite si resultan necesarias. Finalmente, retirar con una espumadera para salpimentamos al gusto.
  7. Para montar el plato, repartir el puré de papas en platos, añadir los champiñones, la mezcla de aceite de oliva y perejil que habíamos batido anteriormente. Finalmente, poner los huevos encima y, como último añadimos una hojita de perejil lavada y seca.

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