Salsa cremosa

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla clarificada
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de cebolla roja finamente picada
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de estragón
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Preparación

  1. En una olla pequeña pon a calentar: vinagre, zumo de limón, pimientas en grano, cebolla roja finamente picada. Deja que se reduzca a la mitad y cuélalo.
  2. Vierte la yema de huevo en un recipiente preferiblemente metálico, adiciona el líquido anterior y bate ligeramente. Llévalo a baño maría y sigue batiendo hasta que se ponga un poco más blanca.
  3. Bájalo sin dejar de batir y añade la mantequilla clarificada, adiciona el estragón y revuelve hasta que esté bien mezclado.
  4. Rectifica la sal, la pimienta y sirve para acompañar carnes.

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