Sopa de remolacha con huevo

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 1 paquete de remolachas
  • 1 yogurt griego sin azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml. de tomate triturado
  • ¼ de pepino
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional, cebollín cortado o un poco de perejil
  • 1 pimentón verde
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Preparación

  1. Pela y corta las remolachas, reserva el caldo de la remolacha. También corta el pimentón verde y el diente de ajo. En un recipiente apto para batidora o en la batidora, coloca las verduras cortadas junto al tomate triturado y el yogurt.
  2. Licua hasta lograr un puré fino. Añade el aceite virgen, la sal, la pimienta y tres cucharadas de caldo de remolacha y licua de nuevo. No debe quedar ni muy denso ni muy aguado.
  3. En una olla cocina el huevo por 8 minutos, luego pela y corta en rodajas.
  4. Sirve la sopa de remolacha con trocitos de las mismas verduras que lleva, pimiento verde, tomate, o unos trocitos de pan tostados con aceite de oliva y huevo encima.

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