Torre crocante

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 500 ml de agua
  • 500 ml de leche
  • 11 huevos
  • 600 gr de harina
  • 400 gr de mantequilla
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • Para la crema pastelera:
  • 2 litros de leche
  • 400 gr de azúcar
  • 12 yemas de huevo
  • 180 gr de maicena
  • 1 taza de ralladura de limón
  • Canela en rama al gusto
  • Para el caramelo:
  • 350 ml de agua
  • 1 kg de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 lata de Maíz Tierno
  • 4 huevos
  • ¼ taza de tomate rojo picado
  • ¼ taza cebolla finamente picada
  • 3 cdas. de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Hacer la masa
  2. Para hacer la masa calienta en una olla el agua, la leche, la mantequilla en trozos, sal y azúcar hasta que hierva. Aparta del fuego, añade toda la harina y remueve bien.
  3. Vuelve a poner en el fuego bajo, y cocina removiendo hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes.
  4. Aparta del fuego, pon en un bowl y añade los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que esté totalmente mezclado.
  5. La masa tiene que quedar un poco consistente, cuando se clave la cuchara en medio y se quede en pie, está lista.
  6. Dar forma y hornear
  7. Introduce la masa en una manga pastelera grande y sobre una placa cubierta con papel de hornear ve formando pequeños montoncitos de masa en forma de nuez.
  8. Deja espacio suficiente entre ellas ya que duplicarán/triplicarán su tamaño.
  9. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-30 minutos hasta adquirir un color tostado (no marrón).
  10. Saca del horno y deja reposar antes de rellenar.
  11. Preparar la crema pastelera
  12. Calienta la leche, la mitad del azúcar, ralladura de limón y canela.
  13. En un recipiente aparte mezcla en frío las yemas, la mitad del azúcar, maicena y un chorro de leche.
  14. Mueve con la varilla para evitar grumos y añade la leche.
  15. Lleva toda la mezcla a ebullición sin parar de mover, una vez se espese, retira y pasa a un bowl.
  16. Cubre con papel de cocina trasparente y deja enfriar.
  17. Rellenar la masa
  18. Una vez esté fría, mete la crema en una manga pastelera grande con boquilla lisa pequeña.
  19. Agujerea la base de cada masa con un cuchillo y rellena el interior de crema con ayuda de la manga pastelera.
  20. Haz el caramelo
  21. Para hacer caramelo calienta en una olla agua, azúcar con un poco de zumo de limón.
  22. Lleva a ebullición y dejar hervir, deja caramelizar durante 25 minutos a 160ºC.
  23. Después retira del fuego y pon el cazo en un recipiente con agua fría para parar la cocción y conseguir una textura de caramelo manipulable.
  24. Montar la estructura
  25. Utiliza un cono de cartulina forrado con papel vegetal para crear la estructura piramidal.
  26. Vas a bañar con caramelo caliente cada masa por la base (donde está el agujero del relleno) para pegarlo al cono y por los laterales para unir unos con otros.
  27. Crea la primera línea de masas en la parte inferior del cono, y vete montando encima los distintos niveles, fila por fila, hasta cerrar arriba el cono con la última masa.
  28. Una vez montada la estructura, deja enfriar bien. Con cuidado, pon de lado la Croquembouche y retira el cono.
  29. Una vez tengas la estructura finalizada puedes decorar el Croquembouche con el mismo caramelo o con otros elementos para hacerla más llamativa como golosinas, flores de azúcar o frutas.

Comentar

Otras Recetas

© 2015 Fenavi, Todos los Derechos Reservados | Legal